Dentro del inventario de mis mejores arroces con leche (los de la Champions League) siguen permaneciendo en lugar preeminente los asturianos de Casa Gerardo y Casa Marcial. Guardo también un grato recuerdo de alguno que comí en La Máquina, (Lugones -Asturias) y también, años atrás, solía disfrutar con el que entonces ofrecía Javier Oyarbide en su restaurante Príncipe de Viana de Madrid.
El arroz con leche de Casería La Madera no pretende competir con ninguno de los anteriores. Es un arroz con leche de otra Liga. Aquí no están ni Messi ni Ronaldo.
Lo encontré en la vitrina de un supermercado casi por casualidad. Nunca hasta ese momento había comprado un arroz con leche envasado y, felizmente, esa vez piqué. Vi un tarro bien presentado e intuí un arroz con leche cremoso, sin más. Luego lo probé, me gustó y me gustó muchísimo más la idea, el proyecto, lo que presagiaba que había detrás. Indagué, busqué en internet, supe que se trataba de un grupo familiar muy pequeño pero lleno de inquietud. Hablé con uno de los propietarios y posteriormente viajé a Asturias para pasear al lado de las vacas frisonas y también para poder conocer “in situ” la elaboración del arroz con leche. Disfruté mucho y bebimos una botella de sidra para celebrar el encuentro.
Resumo ahora lo que, en su día y a modo de notas de cata, escribí para la Guía “Lo Mejor de la Gastronomía”: “… la leche se obtiene diariamente mediante ordeño de las vacas frisonas que pastan en los prados de la propia empresa. El arroz es redondo, del delta del Ebro y variedad Bahía…el producto no incorpora ningún elemento conservante, ni espesante, ni saborizante. Sólo lleva leche, arroz, azúcar, limón y un toque sutil de canela. El conjunto resulta muy equilibrado y destaca enormemente por su textura cremosa y su sabor lácteo, diáfano, nítido, purísimo… El azúcar de caña aporta asimismo un grado de dulzor muy bien matizado… En la etiqueta consta el carácter ecológico del producto”.
Más información en: www.caserialamadera.es/
