Punto de partida

Llevo unos cuantos años en esto de la gastronomía, tengo algunas convicciones y bastantes dudas. No me interesan los dogmas. Según mi particular teoría de la relatividad, la verdad está en todas partes y en ninguna. Paso un poquito de los prescriptores gastronómicos. Creo que decir algo para sentar cátedra puede ser inútil y peligroso. Inútil para los que tenemos sentido común y peligroso para los “hooligans” y los incautos que enseguida se encandilan con el “pensamiento único”.

¿Por qué “también” gastronomía?

Pues porque en este caso me gusta más “el todo” que “la parte”. Para mí, la “parte” son las noticias sobre cocineros, la información sobre eventos gastronómicos, los juicios críticos de los restaurantes, las recetas de platos, etc. En el “todo” se encuentran, además, los hábitos y costumbres de la gente, los fenómenos sociológicos y culturales y un montón de temas relacionados  con  el comportamiento humano, el arte, la psicología y la investigación aplicada al mundo de la cocina.

¿Acaso la física, la química, la termodinámica y las ciencias médicas y de la alimentación no están en el “disco duro” de la gastronomía?... ¡No podré pasarlas por alto!

Y también reflexionaré acerca de las singularísimas características de nuestro mundo globalizado y sobre  la gestión eficaz de los restaurantes. Desde luego, con los tiempos que corren merece la pena compartir ideas que puedan resultar útiles para los profesionales de la cocina y para los gestores y propietarios de los restaurantes.

¿Y cómo voy a moverme?... Pues poco a poco, sin prisas, con mucha libertad y sin ponerme obligaciones. Esto va a ser como el Camino de Santiago para un peregrino sin fecha de llegada a término. Comienzo con cinco apartados: “Editorial”, “Pequeñas experiencias”, “¿Quién es?”,  “Me gusta” y “Dándole vueltas”.

El ritmo y la frecuencia de mis escritos los iré decidiendo sobre la marcha. ¡Tiempo al tiempo!