No, no es un espejismo. Ratifico
ahora lo que, al referirme a Ricardo González Sotres, chef de este restaurante,
escribí el año pasado para la web “www.lomejordelagastronomia.com”: “…Estamos
ante uno de esos infrecuentes casos en los que el talento natural de un
individuo se ve claramente potenciado por su propia modestia y su ajustada
visión de la realidad…En esta cocina se mima el producto, se busca la nitidez
de los sabores, se sabe rendir culto a la cocina lugareña bien entendida y se
utilizan con equilibrio y mesura algunas técnicas de última generación…”.
Mi menú más reciente (agosto
2012) fue espléndido y se compuso de dos o tres pequeñas entradas, cuatro
platos principales y dos postres: “Ostra con coco, limón verde y manzana”, “Sardina
salada, queso, tomate seco y ajo negro”, “Bonito marinado con agua de tomate y
distintos tomates ecológicos en texturas”, “Pasta Paccheri con jugo frío de
centolla, coliflor y regaliz”, “Arroz con pitu de caleya”, “Crema de avellanas
con mango, tierra de moscovado y cerezas” y “Sopa de chocolate y almendra
amarga con pan especiado y naranja sanguina”… Ni especulaciones gratuitas, ni fuegos artificiales. Más adelante, en un
nuevo “tag” volveré sobre este restaurante. De momento, además de mostrar el
plato de la “pasta paccheri”,
composición armoniosa, radiante, gustosísima y un pelín atrevida, quiero
también señalar que, globalmente considerada, es esta una culinaria actual, sabrosa,
delicada, muy bien presentada y apta para todos los paladares.
Un apunte final: al parecer,
Ricardo y su familia se están planteando la posibilidad de introducir cambios para
mejorar la funcionalidad y estética del restaurante. A mí esto me parece muy bien.
Pienso que, sin entrar en grandes dispendios, al menos sí se deberían remozar algunos espacios. Tal vez, para
acertar con el nuevo “look” no se necesite prescindir de algunos de los
elementos de decoración ambiental que actualmente imprimen un indudable
carácter rústico a todo el local.
Paccheris con jugo frío
de centolla, coliflor y regaliz
Ingredientes.-
-8 paccheris
-1 centolla de 1,5 kg
-coliflor 100 gr
-regaliz en pastilla
-vino blanco 100 ml
-aceite de oliva arbequina 150 ml
-brotes de guisante
-brotes de albahaca
Elaboración.-
Para la
centolla: poner una olla con agua de mar a hervir, introducir la centolla y
cocer durante 5 minutos, abrir el caparazón y con una cuchara coger todos los
jugos y esencias de la centolla e introducirlos en un vaso para triturarlos
junto con el vino blanco y el aceite de arbequina, probar y reservar en nevera.
. Con lo que sobre de la centolla, escoger la carne y aprovecharla para otras
elaboraciones.
Para la
coliflor: desmigar la coliflor en trozos pequeños, darles un pequeño
escaldado y reservar
Para el
paccheri: Cocer la pasta durante unos 12 minutos aproximadamente, enfriar y
reservar
Montaje y emplatado.-
Poner en un plato hondo los paccheri junto con la
coliflor, los brotes de albahaca y de
guisante y rallar con la microplane el regaliz. Servir en la mesa el jugo frío
de centolla.
-
Restaurante EL Retiro
– Chef: Ricardo González Sotres
Localidad:
Pancar (Llanes – Asturias)
E-Mail: elretiro@hotmail.com
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